Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier 2021 - 2021 - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2021, élaboré en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge emblématique de la rive gauche de Bordeaux. Cette cuvée 2021, issue de l’un des terroirs les plus réputés de Graves, met à l’honneur un assemblage classique bordelais, généralement dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels peuvent s’ajouter de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot selon chaque millésime. Le millésime 2021 a été marqué par une météo contrastée, mêlant précocité et épisodes pluvieux, ce qui aura demandé une grande vigilance à la vigne comme au chai : il en résulte des vins d’une belle fraîcheur, dotés d’une structure raffinée, aromatiques et équilibrés. La vinification reste traditionnelle, avec une extraction douce lors de la fermentation pour préserver élégance et finesse du fruit, suivie d’un élevage en barriques de chêne, souvent neuves pour un quart à une moitié, ce qui apporte de la complexité sans masquer le caractère du vin.

Pessac-Léognan, au cœur des Graves, est réputée pour ses sols uniques composés de graves profondes mêlées à des sables et des galets, apportant drainage et chaleur propices à une maturation optimale du raisin. Le climat tempéré, influencé par la proximité de l’Atlantique et de la forêt landaise, assure des conditions idéales pour une expression racée des grands cépages bordelais. C’est aussi l’une des plus anciennes régions viticoles du Bordelais, avec une histoire qui remonte au Moyen Âge et des châteaux légendaires.

Ce vin se mariera parfaitement avec une viande rouge telle qu’un magret de canard grillé, une pièce de bœuf maturée ou un agneau de Pauillac rôti. Pour faire honneur à sa région d’origine, on pourra l’associer à un foie de veau aux cèpes ou un gratin de pommes de terre sarladaises. Les volailles rôties et fromages affinés, comme le comté ou le cantal, feront également de très beaux compagnons de table.

Pour apprécier pleinement toutes ses nuances aromatiques et sa structure élégante, je vous recommande de servir le Domaine Chevalier 2021 autour de 16 à 18°C. Il est également conseillé de le carafer une heure avant le service, en particulier dans ses premières années, afin d’ouvrir son bouquet et d’assouplir sa jeunesse.