Avis Viniou
Le Domaine Chevalier 2015 en Pessac-Léognan blanc est un bel exemple du raffinement des grands vins de Bordeaux. Issu d’un assemblage traditionnel dominé par le Sauvignon blanc, souvent accompagné d’une part notable de Sémillon et parfois d’une pointe de Muscadelle, ce vin provient d’un millésime solaire qui lui confère une belle maturité. Le terroir graveleux typique du secteur, composé de galets, de graves et de sable sur sous-sol argileux ou calcaire, favorise une excellente maturation des raisins. La vinification, souvent soignée en cuves puis élevage en fûts de chêne, apporte au vin élégance, texture et une subtile complexité aromatique mêlant agrumes mûrs, fleurs blanches, fruits exotiques et une délicate note toastée ou vanillée.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré aux influences continentales. Les Graves sont réputées pour leurs sols filtrants et pauvres propices à la production de vins blancs à la fois vibrants, puissants et aptes à la garde. Haut lieu historique du vignoble bordelais, cette appellation connaît un renouveau qualitatif depuis plusieurs décennies, avec des propriétés qui allient savoir-faire traditionnel et techniques modernes, ce qui confère à leurs vins une grande constance et un vrai caractère.
Pour accompagner ce Pessac-Léognan blanc sec et expressif, privilégiez des mets subtils et raffinés. Il s’accordera parfaitement avec une sole meunière, des noix de Saint-Jacques poêlées, une blanquette de veau à l’ancienne ou encore un plateau de fromages à pâte dure comme le Comté affiné. Les spécialités régionales telles qu’un canard aux pêches ou une poêlée de cèpes bordelaise révèleront aussi ses nuances.
Servez ce vin à une température de 10 à 12°C pour permettre à toute sa palette aromatique de s’épanouir. Il gagnera à être carafé une demi-heure avant service si vous souhaitez adoucir sa jeunesse et dévoiler ses arômes les plus complexes.
