Vins Pessac-Léognan Domaine La Grâce d'Ornon - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Grâce d'Ornon 2021 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan, située au sein de la région des Graves à Bordeaux. Ce millésime 2021, aux accents révélateurs de son origine, est élaboré à partir des cépages typiques de la région : principalement du Merlot et du Cabernet Sauvignon, avec la possible inclusion de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon l’assemblage du domaine. Les Graves sont réputées pour leurs sols de galets, graviers et sables sur socle argileux ou calcaire, qui offrent un drainage optimal et une maturité idéale au raisin. La vinification privilégie généralement un élevage en barriques de chêne, apportant à la fois structure et finesse au vin, tout en permettant aux arômes fruités, épicés et fumés de se développer harmonieusement.

La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré qui atténue les extrêmes saisonniers et favorise une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de Pessac-Léognan remonte au Moyen Âge, avec de nombreux domaines jouissant d’une grande ancienneté et d’un savoir-faire transmis sur plusieurs générations. Cette terre produit des vins rouges élégants, connus pour la richesse de leur bouquet, où se mêlent des notes de fruits noirs, de sous-bois, de cèdre, mais aussi des touches minérales et parfois légèrement fumées, signature emblématique de la région.

Ce vin accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore un carré d’agneau rôti au thym. Pour des accords plus régionaux, privilégiez un canard à la bordelaise ou une entrecôte aux sarments de vigne, dont les arômes se marieront harmonieusement avec les tanins soyeux et la profondeur de ce Pessac-Léognan.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 16 et 18°C pour révéler toute la complexité de ses arômes et bénéficier d’une texture optimale. Il gagnera également à être carafé une heure avant le service afin d’ouvrir pleinement son bouquet et d’adoucir ses tanins, surtout dans sa relative jeunesse.