Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 1994

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 1994, en AOC Pessac-Léognan, est un vin rouge issu principalement de l’assemblage classique bordelais, qui fait la part belle au Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot, et, selon les millésimes, une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Ce millésime 1994, marqué par une météo plutôt tempérée, favorise des vins à la structure fine et à la complexité aromatique intéressante. Les sols gravesles du domaine, profonds et riches en cailloux, drainent parfaitement l’eau, permettant une maturité optimale des raisins et conférant au vin un caractère élégant, mêlant puissance et finesse. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques de chêne, offre à ce 1994 une robe qui s’est patinée avec l’âge, dévoilant aujourd’hui un bouquet de fruits noirs évolués, de cuir, de sous-bois et quelques notes épicées typiques du terroir de Pessac-Léognan.

Pessac-Léognan représente l’élite des Graves bordelaises. La région est caractérisée par son climat océanique tempéré, marqué par une relative douceur hivernale et des étés assez chauds, propice à une maturation régulière du raisin. Les sols de graves, mêlés à des affleurements argilo-calcaires, offrent aux vins une élégance toute particulière. Historiquement, les graves sont le berceau du vignoble bordelais, et les crus de Pessac-Léognan s’illustrent par une histoire ancienne et prestigieuse, dont fait partie le Domaine Chevalier.

Ce vin arrivé à maturité mérite une cuisine à la hauteur de sa complexité. Il s’accordera merveilleusement avec un carré d’agneau rôti, des magrets de canard grillés ou encore une daube de bœuf aux cèpes. Vous pouvez aussi opter pour des classiques régionaux comme une entrecôte à la bordelaise, parfumée de sauce au vin rouge et échalotes. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées affinées comme le comté ou la tomme de Savoie qui subliment ses tanins soyeux.

Pour exprimer toute la palette aromatique du Domaine Chevalier 1994, il est conseillé de le servir à une température de 17-18°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer et libérer ses arômes tertiaires. Ce moment de dégustation vous offrira la quintessence d’un grand Bordeaux arrivé à pleine maturité.