Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 1995

Domaine Chevalier 1995, issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan dans les Graves, est un vin rouge classé Grand Cru, ce qui témoigne de son haut niveau d’exigence et son potentiel de garde remarquable. Les vins rouges de Pessac-Léognan sont traditionnellement élaborés à partir d’un assemblage de cépages typiques de la région bordelaise, où le cabernet sauvignon et le merlot tiennent une place prépondérante, parfois accompagnés de cabernet franc ou de petit verdot selon les pratiques du domaine et les spécificités du millésime. Vinifié avec soin, ce millésime 1995, arrivé aujourd’hui à pleine maturité, présente un bouquet complexe où peuvent s’entremêler des notes de fruits noirs confits, de cuir, de truffe et de sous-bois, agrémentées de subtiles touches d’épices et de tabac apportées par un élevage maîtrisé en barriques.

La région des Graves, et plus particulièrement Pessac-Léognan, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorable à une lente maturation des raisins et à l’élaboration de vins à la fois puissants et raffinés. Les sols, composés essentiellement de graves profondes mêlées à des sables et des galets, confèrent finesse et structure aux vins, tout en préservant une fraîcheur caractéristique. L’histoire viticole de Pessac-Léognan, berceau de quelques-uns des plus illustres châteaux bordelais, s’étend sur plusieurs siècles ; elle est synonyme de tradition et d’innovation, avec un savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour des accords mets-vins, privilégiez des plats à la hauteur de l’élégance et de la complexité de ce vin arrivé à maturité. Les viandes rouges rôties ou en sauce, telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard ou un gibier à plumes, accompagnent à merveille la structure et la profondeur du vin. Un plateau de fromages affinés, notamment un comté ou un brie truffé, sera également un bel atout. Pour une note régionale, un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise souligneront parfaitement son caractère.

Servez ce Domaine Chevalier 1995 autour de 17-18°C, après un passage en carafe d’environ une heure afin de permettre au vin d’exprimer toute la richesse de ses arômes tertiaires. Bonne dégustation !