Vins Pessac-Léognan Château Olivier Rouge - 2022

Avis Viniou

Le Château Olivier Rouge 2022 est une belle expression du savoir-faire bordelais au sein de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan. Assemblage typique de la région, il marie principalement le cabernet sauvignon, le merlot et, selon les années, une touche de petit verdot ou de cabernet franc. Ce millésime révèle une robe profonde, presque grenat, et offre au nez un bouquet généreux de fruits noirs mûrs, de violette, de réglisse et une fine touche boisée héritée d’un élevage en barrique parfaitement maîtrisé. La bouche, racée et élégante, déploie une structure tannique fine, une grande fraîcheur et une persistance aromatique où l’on retrouve fruits noirs, tabac blond et une finale légèrement fumée, signature du terroir.

Le vignoble de Pessac-Léognan s’étend au sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne, et tire sa réputation de sols graveleux particulièrement propices à la culture du cabernet et du merlot. La richesse minérale des graves, alliée à un climat océanique tempéré, favorise la maturité du raisin et complexifie l’expression aromatique des vins. Historiquement, cette région est à l’origine des premiers vins de Bordeaux appréciés à la cour d’Angleterre, et elle reste un haut lieu de l’innovation technique et qualitative.

Pour accompagner ce Château Olivier Rouge 2022, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard ou un tournedos de bœuf sauce bordelaise. Les champignons, en particulier les cèpes, ainsi que les fromages affinés à pâte dure (comme le comté ou le cantal) mettront également en valeur ses notes fumées et sa structure. Pour un accord régional, pensez à un gratin de pommes de terre sarladaises ou un confit de canard.

Il est recommandé de le carafer une heure avant le service afin de favoriser l’ouverture de ses arômes. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C pour apprécier la pleine expression de ses saveurs et la finesse de sa trame tannique. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.