Vins Pessac-Léognan Château Olivier - Chateau ?? - 2001

Avis Viniou

Le Château Olivier 2001, en appellation Pessac-Léognan, incarne tout le raffinement que l’on attend de cette illustre propriété de Graves. Ce vin rouge, issu traditionnellement d’un assemblage bordelais mêlant principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc, s’exprime ici dans la subtilité de son millésime. 2001, marqué par une météo alternant fraîcheur et épisodes ensoleillés, a permis d’obtenir des raisins d’une belle maturité sans excès, apportant structure, finesse et un bel équilibre. Au chai, Château Olivier privilégie une vinification respectueuse du fruit, suivie d’un élevage en barriques de chêne qui affine les tanins et enrichit la palette aromatique du vin.

La région de Pessac-Léognan, au cœur de l’aire des Graves, se distingue par ses sols graveleux profonds mêlés à des sables et parfois des argiles, qui restituent la chaleur du soleil tout en assurant un bon drainage. Ce terroir unique contribue à la puissance, l’élégance et la complexité des vins produits ici. Le climat océanique tempéré procure douceur et régularité, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Pessac-Léognan, berceau historique du vignoble bordelais, est renommée pour ses vins rouges à la fois charpentés et aromatiques, dont la capacité de vieillissement est remarquable.

Ce grand vin de garde se marie idéalement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise. Les champignons, notamment les cèpes, et les plats truffés, révèleront toute la profondeur de son bouquet évolué. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un gratin de pommes de terre sarladaises ou d’un pigeonneau rôti.

Pour profiter pleinement de votre Château Olivier 2001, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération. Une carafe d’une heure permettra au vin d’exprimer toute la richesse de ses arômes tertiaires, liés à son bel âge. Vous apprécierez ses notes de cuir, de tabac, de sous-bois et de fruits noirs compotés, soulignées par une texture veloutée et des tanins fondus.