Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - (Grand Cru Classé) - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2000 est un grand cru classé de Pessac-Léognan, l'une des appellations les plus prestigieuses de la région des Graves à Bordeaux. Ce vin rouge d’exception est généralement issu d’un assemblage typique du Bordelais, mêlant le cabernet sauvignon, le merlot et parfois le cabernet franc et le petit verdot, bien que la proportion varie selon les millésimes. L’année 2000 fut remarquable à Bordeaux, marquée par une météo idéale qui a permis aux grappes d’arriver à une maturité parfaite, donnant des vins concentrés, élégants et taillés pour la garde. Les vignes du Domaine Chevalier sont plantées sur des graves profondes, un terroir de galets et de sable qui favorise le drainage et permet aux racines de puiser la richesse du sol, donnant des vins d’une belle complexité aromatique. La vinification, traditionnelle mais précise, préserve la pureté du fruit, et l’élevage en barriques de chêne apporte les nuances boisées raffinées typiques des grands crus classés de Pessac-Léognan.

La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré favorisé par la proximité de la forêt landaise qui protège les vignes des vents atlantiques. Le sous-sol graveleux y est exceptionnel, offrant à la fois chaleur et drainage, ce qui confère aux vins rouges de l’appellation puissance, structure tannique et une remarquable aptitude au vieillissement. Historiquement, Pessac-Léognan est connue comme le berceau des grands vins de Bordeaux, abritant certains des plus anciens domaines viticoles du Médoc et des Graves, dont le Domaine Chevalier fait partie des fleurons.

Pour sublimer ce millésime 2000, aujourd’hui à pleine expression, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa délicatesse et ses arômes évolués : un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte ou même un magret de canard aux cèpes. Les champignons, truffes et accompagnements à base de jus réduit feront merveille avec la profondeur aromatique du vin. Vous pouvez également oser des fromages affinés à pâte dure comme un vieux Comté ou une tomme de brebis des Pyrénées.

Servez ce Pessac-Léognan à une température comprise entre 17 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour libérer toutes ses nuances secondaires et tertiaires issues de l’évolution en bouteille. La dégustation promet alors une expérience raffinée, sur des notes de sous-bois, de cuir, de fruits noirs confiturés et d’épices douces. Un cru qui illustre tout le raffinement et la force tranquille de son terroir.