Le vin ajouté, L’Enclos de Carbonnieux 2023, provient du prestigieux terroir de Pessac-Léognan, au cœur des Graves, sur la rive gauche de Bordeaux. Issu d’un grand domaine, ce blanc sec témoigne parfaitement de l’élégance et de la fraîcheur qui caractérisent les vins de cette appellation. Sans détail précis sur l’assemblage, on peut supposer qu’il met en avant la typicité des blancs de la région, souvent marqués par l’utilisation du Sauvignon blanc, parfois associé au Sémillon. Le millésime 2023, récent, laisse présager une expression vive, florale et fruitée, au bouquet mêlant souvent agrumes, fleurs blanches et une touche subtilement minérale, apportée par un élevage respectueux de la fraîcheur originelle du fruit.
La région de Pessac-Léognan est renommée tant pour ses rouges que pour ses blancs secs, et bénéficie d’un environnement naturel exceptionnel. Les sols sont composés de graves profondes reposant sur un sous-sol calcaire, favorable à la production de vins à la fois tendus et structurés. Le climat océanique tempéré, avec des étés doux et des automnes ensoleillés, favorise une maturation lente et complète des raisins, renforçant la finesse aromatique et la belle acidité. Cette région historique, dont l’histoire viticole remonte à plusieurs siècles, se distingue par sa capacité à produire des vins blancs à la fois élégants, puissants et dotés d’une réelle aptitude au vieillissement.
Idéal à l’apéritif pour apprécier sa fraîcheur, ce Pessac-Léognan blanc révélera toute sa complexité en accompagnement de poissons grillés, de coquillages, ou de volailles rôties. Une association particulièrement harmonieuse se fait également avec des fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme le brie ou le camembert affiné. Pour un accord régional, pensez à la blanquette de veau ou à des asperges du Sud-Ouest accompagnées d’une sauce mousseline. Les notes citronnées et parfois légèrement fumées de ce vin sublimeront aussi une cuisine asiatique subtile, telle qu’un sashimi ou un ceviche.
Afin de profiter pleinement de la fraîcheur et de la complexité aromatique de ce vin jeune, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C. Une aération d’une quinzaine de minutes dans le verre lui permettra de s’ouvrir délicatement et de délivrer tout son potentiel aromatique.
