Smith Haut Lafitte 1987, présenté ici dans une bouteille magnum, est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan, dans la région des Graves à Bordeaux. La propriété, reconnue tant pour la qualité de ses installations que pour l’élégance de ses vins, réalise traditionnellement des assemblages dominés par le Cabernet Sauvignon complété par le Merlot, et parfois d’autres cépages bordelais comme le Cabernet Franc ou le Petit Verdot selon les millésimes. Le millésime 1987 fut marqué par des conditions climatiques délicates, donnant des vins généralement plus souples, de garde un peu plus courte, mais qui révèlent avec l’âge des notes tertiaires raffinées, allant sur le cuir, la truffe, le sous-bois, mariées à un fruit légèrement compoté et des tanins patinés par le temps. La vinification, classique pour la région, privilégie l’extraction douce et un élevage en fûts de chêne visant à accompagner l’évolution harmonieuse du vin.
La région de Pessac-Léognan est le berceau historique des grands vins de Bordeaux, avec un sol de graves profondes qui favorise un excellent drainage et permet aux racines de la vigne de plonger profondément, ce qui confère aux vins une minéralité et une structure distinctives. Le climat océanique, équilibré par la forêt landaise, apporte fraîcheur et maturité au raisin, offrant ainsi des vins à la fois élégants et complexes, aptes à la garde et à l’évolution subtile au fil des décennies.
Pour sublimer un Smith Haut Lafitte 1987, misez sur des accords classiques et raffinés qui respecteront la délicatesse du vin après plusieurs décennies en cave. Une côte de veau truffée, un pavé de bœuf grillé, ou encore un magret de canard aux cèpes pourront accentuer son profil classique. Les plats à base de champignons forestiers, un tournedos Rossini ou un agneau de Pauillac rôti avec une compotée d’échalotes seraient également de magnifiques compagnons. En osant les alliances régionales, ne négligez pas des fromages à pâte pressée comme un vieux comté ou un cantal entre-deux, qui sauront prolonger l’élégance du bouquet tertiaire.
Ce vin, désormais à pleine maturité, mérite d’être servi à une température comprise entre 17 et 18°C. En raison de son âge, il est conseillé de le manipuler avec précaution, et une décantation douce, juste avant le service, permettra de séparer le vin du dépôt sans brusquer ses arômes fragiles. Laissez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre pour révéler toute la finesse de son bouquet et savourer la quintessence d’un grand Graves à maturité.
