Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2002

Le Domaine Chevalier 2002, Grand Cru en appellation Pessac-Léognan, s’inscrit dans la lignée des grands vins rouges de Graves. Le millésime 2002 fut une année nuancée à Bordeaux, marquée par la fraîcheur et une maturation lente des raisins, offrant ainsi des vins équilibrés, davantage axés sur la finesse et la complexité aromatique que sur la puissance. Les assemblages traditionnels de Pessac-Léognan reposent souvent sur le cabernet sauvignon et le merlot, avec un apport ponctuel de cabernet franc et peut-être de petit verdot. Ce style se caractérise par des arômes de fruits noirs élégants, de graphite, de tabac blond, et une jolie trame boisée issue de l’élevage en barrique. La bouche mêle harmonieusement structure tannique, fraîcheur, et une finale persistante, parfois subtilement fumée, signature des grands Graves.

Située au sud de Bordeaux, la région des Graves, et plus particulièrement l’appellation Pessac-Léognan, bénéficie d’un terroir unique : ses sols de graves profondes, constitués de galets et de sables, favorisent un excellent drainage et une maturité optimale des cépages rouges. Le climat océanique tempéré et une exposition privilégiée offrent aux vins une belle régularité qualitative, tandis que l’histoire prestigieuse de la région en fait l’une des terres de naissance des plus grands crus bordelais.

Pour sublimer un Domaine Chevalier rouge de ce style, je recommande des accords raffinés avec des viandes rôties comme du filet de bœuf ou de l’agneau de lait, dont la tendreté répondra à la finesse tannique du vin. Les volailles festives, en particulier le canard rôti ou une poularde sauce aux champignons, seront également des compagnons de choix. Les fromages affinés à pâte dure (comté, ossau-iraty) et les plats régionaux tels qu’un magret de canard aux cèpes souligneront la complexité aromatique du millésime.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service afin de libérer tout son potentiel aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C pour apprécier toute sa finesse et sa longueur.