Vins Premières-côtes-de-bordeaux Vignobles Fermis - Domaine du Pruerat - 2012

Avis Viniou

Vignobles Fermis, avec sa Cuvée Domaine du Pruerat 2012, signe un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, au cœur de l’Entre-deux-Mers. Ce cru met à l’honneur des cépages traditionnels bordelais, très probablement le sémillon, le sauvignon blanc et la muscadelle, choisis pour leur aptitude à exprimer le fruit et la douceur sous le climat de la rive droite. Le millésime 2012 a bénéficié d’une météo contrastée ; une floraison tardive mais une belle arrière-saison ont favorisé la concentration via la pourriture noble (botrytis), technique typique des liquoreux régionaux. Le vin offre ainsi une robe dorée soutenue et des arômes puissants de fruits confits, miel, fleur d’acacia et agrumes confits, portés par une bouche soyeuse, ample, équilibrée entre sucrosité et fraîcheur.

La région des Premières-Côtes-de-Bordeaux longe la Garonne, profitant de ses brumes automnales qui favorisent le développement du botrytis sur les raisins. Les sols y sont composés en majorité d’argiles et de graves calcaires, apportant minéralité et complexité aux vins. Longtemps considérée comme l’une des zones historiques du vignoble bordelais, elle a bâti sa réputation sur la production de blancs doux et élégants, en marge des célèbres Sauternes et Barsac, mais toujours avec une identité affirmée. Ce terroir unique offre des vins d’une grande finesse, parfaits pour révéler la tradition bordelaise.

Pour sublimer ce liquoreux, privilégiez des accords classiques mais efficaces : il accompagnera à merveille un foie gras mi-cuit, un roquefort ou une fourme d’Ambert, ou encore une tarte aux abricots et amandes. On peut également l’associer à la cuisine asiatique sucrée-salée, comme un poulet à l’ananas. Pour une touche locale, osez le servir sur un canelé bordelais ou une salade de fruits frais.

Servez-le bien frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc, pour apprécier pleinement sa palette aromatique sans écraser la délicatesse de ses saveurs. Une ouverture 15 à 20 minutes avant le service permettra d’exalter ses arômes les plus subtils.