Vins Premières-côtes-de-bordeaux Vignobles Fermis - Domaine du Pruerat - 1991

Avis Viniou

Le Vignobles Fermis, Cuvée Domaine du Pruerat 1991, est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux AOC, située sur la rive droite de la Garonne, au cœur de l’Entre-deux-Mers. Élaboré à partir de cépages traditionnels bordelais tels que le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce vin révèle le caractère généreux et élégant des moelleux de Bordeaux d’époque. Le millésime 1991 offre des notes d’évolution séduisantes, enrichies par le vieillissement, avec des arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel et de coing, portés par une robe dorée et lumineuse. La vinification consiste souvent en récolte tardive et un passerillage sur pieds ou botrytisation, gage d’une concentration aromatique et d’une belle sucrosité naturelle, équilibrée par une fraîcheur délicate.

La région des Premières-Côtes-de-Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par les influences de la Garonne et les brouillards matinaux à l’automne, propices au développement du fameux Botrytis cinerea, la « pourriture noble », qui enrichit la complexité des vins moelleux. Les sols mêlent argiles, calcaires et graves, apportant finesse et structure à ces blancs d’exception. L’histoire viticole locale remonte à plusieurs siècles et fait du Bordelais une terre emblématique des grands vins de garde, notamment grâce à son savoir-faire dans les liquoreux.

Ce vin moelleux se révèle idéal à l’apéritif avec du foie gras, mais saura aussi sublimer une volaille à la crème, un curry doux ou des fromages persillés comme le Roquefort. Pour un accord régional, tentez-le avec une tarte aux pommes caramélisées ou des cannelés bordelais, qui répondront à sa douceur et à sa maturité aromatique.

Il est conseillé de le déguster frais, à une température de 8 à 10°C, afin de mettre en avant ses arômes tout en conservant sa vivacité et son équilibre en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille un peu à l’avance : un vin de cet âge appréciera une légère aération pour exprimer toute sa palette aromatique.