Le Château Crabitan-Bellevue 1999, en appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, est un vin blanc moelleux issu de l’Entre-deux-Mers, au cœur du vignoble bordelais. Élaboré principalement à partir de Sémillon, cépage prépondérant dans les vins liquoreux de la région, il se distingue par une récolte faite à la main, souvent après surmaturation des raisins ou attaque de la pourriture noble, donnant des arômes concentrés et une belle richesse. Le millésime 1999, après un été chaud et une belle arrière-saison, a permis d’élaborer des blancs doux à la concentration délicate. Ce vin révèle une robe dorée éclatante, développant au nez des notes d’abricot confit, de miel, de fleurs blanches et de fruits secs. En bouche, l’équilibre entre la douceur, l’acidité et la fraîcheur est le signe d’un vin moelleux de belle garde, harmonieux et expressif.
La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, profite d’un climat océanique tempéré, souvent humide, propice au développement de la pourriture noble nécessaire aux vins moelleux. Les sols argilo-calcaires et graveleux assurent un bon drainage et favorisent une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole du secteur remonte à plusieurs siècles, l’Entre-deux-Mers étant reconnue pour ses blancs secs mais aussi ses vins doux au caractère singulier, longtemps prisés à la cour de Bordeaux.
Pour sublimer ce Château Crabitan-Bellevue 1999, privilégiez des associations gastronomiques avec le foie gras, classique indétrônable du Sud-Ouest, ou un tajine d’abricots et d’amandes pour une touche exotique. Ce vin moelleux sera également divin sur une belle tarte Tatin, un fromage à pâte persillée tel qu’un Roquefort, ou des desserts fruités comme une salade de mangues et fruits de la passion.
Servez ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres à pied assez ouverts pour en apprécier toute la palette aromatique. Prenez le temps de le laisser s’aérer une quinzaine de minutes afin que ses notes évoluées puissent s’exprimer pleinement. Ce vin blanc moelleux, à maturité, offrira un moment de dégustation remarquable, digne des plus beaux vins de Bordeaux.
