Le Château Des Graviers, Cuvée d’Ellies 2019, est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage roi de la rive droite bordelaise, il peut être complété par du Cabernet Franc et, plus rarement, du Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2019 a bénéficié d’un climat favorable : après un printemps doux et un été chaud, la maturité des raisins a été optimale, garantissant une belle concentration aromatique. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie généralement une extraction douce pour favoriser la finesse et la structure, et l’élevage en barriques apporte complexité et profondeur avec des notes boisées bien intégrées.
Le terroir de Saint-Émilion est réputé pour ses sols d’argiles et de calcaires sur plateaux et coteaux, qui confèrent aux vins une remarquable complexité. Le climat océanique tempéré, fortement influencé par la proximité de la Dordogne, permet au Merlot d’exprimer toute sa rondeur et sa générosité en bouche. Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est une région dont l’histoire est intimement liée à la viticulture depuis l’époque gallo-romaine, et qui se distingue par la diversité de ses sols et une mosaïque de microclimats, propices à l’élaboration de vins de très haute qualité.
Pour mettre en valeur la richesse et la structure de ce grand cru, je vous suggère des accords avec une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les fromages à pâte pressée tels que le Comté affiné sont aussi de très beaux compagnons. Pour une alliance régionale, misez sur un canard aux cèpes ou une entrecôte à la bordelaise.
Servez ce vin autour de 17-18°C, après éventuellement une heure de carafage pour l’ouvrir et révéler ses arômes fruités et épicés. Cela permettra d’apprécier pleinement sa belle matière, sa complexité et la longueur de sa finale, typiques des grands vins de Saint-Émilion.
