Avis Viniou
Le Château Saint-Poly 2007 est un élégant vin rouge provenant de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située dans le Libournais, au cœur de Bordeaux. Ce vin, bien qu'il ne mentionne pas explicitement son assemblage, est typiquement constitué de Merlot en majorité, accompagné de Cabernet Franc, caractéristiques des vins de cette région. Le millésime 2007 est connu pour avoir été capricieux, marqué par un été frais et pluvieux, suivi d'un début d'automne ensoleillé qui a permis une maturation plus équilibrée des raisins. Ces conditions ont favorisé la production de vins aux tanins soyeux et à l'acidité bien intégrée. Le terroir de Saint-Émilion, constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, contribue à la complexité et à l'élégance de ce vin, en lui apportant une structure raffinée et des arômes riches.
La région de Saint-Émilion bénéficie d'un climat océanique tempéré, avec une influence de la Dordogne, favorisant la culture de la vigne pour produire des vins d'excellence. Le village historique de Saint-Émilion, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, est renommé pour sa tradition viticole ancestrale remontant à l'époque romaine, et la qualité supérieure de ses vins est reconnue mondialement.
Pour accompagner le Château Saint-Poly 2007, envisagez des mets qui mettront en valeur sa finesse et son caractère. Des plats de viande rouge grillée ou rôtie, comme un filet de bœuf ou une entrecôte, se marieront à merveille avec ses tanins souples. Les champignons sauvages, les plats à base de truffe ou un coq au vin sont également d'excellents choix. Pour une approche régionale, un magret de canard aux cèpes ou un agneau de Pauillac rôti seraient remarquables.
Enfin, pour apprécier pleinement ce Grand Cru, servez-le à une température de 16-18°C. Une aération préalable en carafe d'une à deux heures permettra aux arômes complexes de se déployer harmonieusement. Bonnes dégustations !
