Avis Viniou
Le Château La Chapelle Despagnet 2017 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, plus précisément dans le Libournais. Bien que l’assemblage précis ne soit pas détaillé, les vins de cette appellation sont traditionnellement dominés par le merlot, souvent complété de cabernet franc et parfois d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2017, marqué par un printemps difficile et de la gelée, a engendré une production moindre, mais les vins qui en résultent sont élégants, avec une concentration modérée, des tanins souples et une belle fraîcheur aromatique. Le terroir de Saint-Émilion repose sur des sols argilo-calcaires et sablonneux, conférant au vin profondeur, structure et une aptitude remarquable au vieillissement. La vinification dans cette appellation se fait généralement en cuves thermo-régulées, suivie d’un élevage en barriques qui apporte complexité et patine boisée.
Saint-Émilion est l’un des hauts lieux historiques du vignoble bordelais, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages remarquables et son héritage viticole. Le climat y est tempéré océanique, avec des étés chauds et des hivers doux, ce qui favorise une maturité homogène du raisin et l’expression subtile du merlot, cépage roi de la région. Le travail du sol et le respect des traditions sont au cœur des préoccupations locales, aboutissant à des vins authentiques et raffinés.
Pour mettre en valeur la finesse et la complexité de ce Saint-Émilion Grand Cru, je recommande de l’associer à des mets savoureux mais subtils. Optez pour un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Les spécialités régionales, comme l’entrecôte à la bordelaise, révèleront particulièrement bien les arômes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et de fines notes épicées du vin. Les fromages à pâte dure, tels un vieux comté ou un cantal, accompagneront élégamment sa structure et sa longueur en bouche.
Pour apprécier pleinement le Château La Chapelle Despagnet 2017, il convient de le servir à une température idéale de 16-18°C. Une légère aération (décantation d’une heure environ) permettra au vin de libérer toute sa palette aromatique et d’harmoniser ses tanins, surtout si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.
