Avis Viniou
Le Château La Chapelle Despagnet 1981 est un Saint-Émilion Grand Cru, un vin prestigieux de la région viticole de Bordeaux, situé plus précisément dans le Libournais. Ce vin rouge de 1981, marqué par l'élégance typique des grands crus de Saint-Émilion, est probablement issu d'un assemblage classique de la région, combinant le Merlot pour sa rondeur et sa richesse à des touches de Cabernet Franc voire de Cabernet Sauvignon pour leur structure et leur complexité aromatique. 1981, un millésime ayant traversé quelques difficultés climatiques, a cependant su produire des vins aux tanins fins et à la trame aromatique subtilement évoluée.
La région de Saint-Émilion, au cœur de Bordeaux, est célèbre non seulement pour ses vins d'exception mais aussi pour la beauté de ses paysages. Le climat y est océanique tempéré, procurant des hivers doux et des étés sans excès de chaleur, ce qui favorise la maturation lente et complète des raisins. Les sols de Saint-Émilion, riches en calcaire et en argile, participent à la minéralité et à la structure des vins. L'histoire viticole de cette région remonte à plusieurs siècles, ce qui fait la richesse patrimoniale et oenologique du terroir.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui sauront sublimer ses nuances. Un magret de canard rôti aux figues, un gigot d'agneau aux herbes de Provence ou encore une pièce de bœuf grillée seront des choix judicieux. En matière de fromages, optez pour un Saint-Nectaire affiné ou un Brie de Meaux.
Lors de la dégustation, il est recommandé de servir ce vin évolué aux alentours de 17-18°C. Il est également conseillé de le carafer une heure avant la dégustation afin d'aérer le vin et de permettre aux arômes secondaires et tertiaires, développés avec le temps, de s'exprimer pleinement, apportant toute la profondeur et la complexité de cet élégant Saint-Émilion Grand Cru.
