Avis Viniou
Le Château Rocher 2021 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, au cœur de la région du Libournais, à Bordeaux. Comme c’est l’usage à Saint-Émilion, il est sans doute élaboré principalement à partir de Merlot, cépage emblématique pour sa rondeur, sa générosité et son caractère fruité, parfois complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon pour apporter structure et complexité. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques délicates, notamment des gelées printanières et un été contrasté, nécessitant un travail méticuleux à la vigne et au chai. Ce vin, certifié biologique, traduit donc un engagement fort envers l’expression authentique du terroir et le respect de l’environnement. La vinification en Grand Cru suppose une sélection attentive des raisins et un élevage souvent prolongé, permettant au vin de développer des arômes intenses de fruits noirs, d’épices douces et de fines notes boisées.
Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols sont variés, alternant entre calcaires, argiles et graves, offrant une grande diversité d’expressions. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation lente et optimale du raisin. Cette tradition viticole séculaire se ressent dans la finesse et la profondeur des vins.
Le caractère ample et élégant du Château Rocher 2021 en fait un compagnon naturel des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un magret de canard ou un filet de bœuf sauce aux morilles. Il s’accordera également parfaitement avec un agneau de lait de Pauillac rôti, des cèpes sautés ou, pour une touche régionale, un fromage Saint-Nectaire affiné. Les plats à base de truffe ou des légumes racines rôtis révèleront aussi sa subtilité.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C. Il peut être carafé une ou deux heures avant la dégustation afin de permettre à son bouquet de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité.
