Avis Viniou
Château Rocher 2021 Saint-Émilion Grand Cru est un vin rouge issu des terroirs prestigieux de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime 2021 s’illustre grâce à une dominante habituelle de merlot, probablement complété par du cabernet franc, deux cépages emblématiques du Libournais. Les sols argilo-calcaires de l’appellation favorisent une maturation lente et harmonieuse des raisins, donnant au vin autant de rondeur que de complexité aromatique. Élevé en conformité avec la certification biologique, ce Château Rocher recherche l’expression la plus pure de son terroir, évoquant des notes de fruits rouges frais, de fleurs séchées et parfois une touche minérale délicate qui apporte structure et vivacité à l’ensemble.
Saint-Émilion, inscrit au patrimoine de l’UNESCO, est l’une des régions viticoles les plus anciennes et réputées de Bordeaux. Son climat océanique tempéré, marqué par une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, permet un équilibre entre finesse et concentration. Les collines de la région, aux sous-sols calcaires et molasses, sont idéales pour l’expression du merlot, cépage largement maître ici, qui apporte suavité, chair et élégance, tandis que le cabernet franc ajoute fraîcheur et potentiel de garde.
Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera merveilleusement une entrecôte de bœuf grillée, un magret de canard ou un civet de lapin. Il s’harmonise également avec des plats locaux comme le traditionnel cannelé bordelais en version salée, ou des fromages à pâte molle type brie ou camembert peu affinés afin de préserver la subtilité aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et d’exprimer la délicatesse de ses tanins, typiques des grands crus de Saint-Émilion.
