Vins Saint-Émilion Grand Cru Couvent des Jacobins - Couvent des jacobins grand cru classé - 2021

Avis Viniou

Le Couvent des Jacobins 2021 est un Saint-Émilion Grand Cru, issu d’un prestigieux terroir du Libournais à Bordeaux. Ce vin rouge, élaboré à partir d’un assemblage caractéristique de la rive droite – dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon – se distingue en Grand Cru Classé par sa finesse et son potentiel de garde. Le millésime 2021, bien que marqué par certains défis climatiques à Bordeaux, a offert des vins d’une belle fraîcheur, privilégiant l’élégance à la puissance. La vinification traditionnelle et attentive du Couvent des Jacobins permet de préserver l’intensité aromatique, la structure souple et des tanins bien intégrés, aboutissant à un vin à la robe profonde, dévoilant des notes de fruits rouges mûrs, de violette, d’épices douces et une subtile touche boisée.

Saint-Émilion est l’un des hauts lieux de la viticulture bordelaise, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat y est océanique tempéré, tempéré par la proximité de la Dordogne, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Les sols, variés – argilo-calcaires principalement, mais aussi sableux et graveleux – apportent complexité et caractère aux vins. L’histoire viticole du village remonte au Moyen Âge, et la tradition monastique du Couvent des Jacobins, datant du XIIIe siècle, est intimement liée à la culture de la vigne.

Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine raffinée à base de viandes rouges ou de volaille noble. Pensez à l’associer à un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises, ou des côtelettes d’agneau grillées aux herbes. Les plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard s’accorderont parfaitement, tout comme un plateau de fromages affinés à pâte dure type Cantal ou Comté.

Pour une appréciation optimale de ce Saint-Émilion Grand Cru 2021, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe une heure avant le service permettra d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut déjà s’apprécier dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, ou attendre quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.