Avis Viniou
Château Pavie Decesse 2015 est un Saint-Émilion Grand Cru issu du prestigieux terroir de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge d’exception est majoritairement composé de Merlot, apportant une grande richesse aromatique et une texture soyeuse, complété par une touche de Cabernet Franc qui ajoute de la structure, de la fraîcheur et une complexité florale. Le millésime 2015 se distingue particulièrement à Bordeaux par des conditions climatiques idéales, offrant aux raisins une maturité parfaite et une concentration remarquable. Le vignoble de Pavie Decesse repose sur un sol argilo-calcaire situé sur un des plus hauts plateaux de Saint-Émilion, ce qui confère au vin élégance, finesse et une remarquable capacité de vieillissement. La vinification minutieuse et l’élevage en fûts de chêne neufs développent des arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et de subtiles notes toastées.
La région de Saint-Émilion, au cœur du Libournais, est reconnue mondialement pour sa tradition viticole ancestrale. Le climat océanique tempéré, les variations d’exposition et la diversité de ses sols, notamment les fameux plateaux calcaires, favorisent la production de vins raffinés et puissants, équilibrés entre fruité, minéralité et fraîcheur. Inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, Saint-Émilion possède un héritage unique et chaque Grand Cru porte l’empreinte de ce terroir d’exception.
Pour sublimer un Château Pavie Decesse 2015, il convient de l’associer à des mets raffinés comme un filet de bœuf sauce périgueux, un magret de canard rôti, voire des plats typiques régionaux tels qu’un agneau de Pauillac ou des cèpes à la bordelaise. Un plateau de fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal, mettra également en valeur sa texture opulente et ses tanins fondus.
Ce vin mérite d’être dégusté à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin d’exprimer toute la complexité de son bouquet et la rondeur de sa structure. S’il peut être savouré dès maintenant, quelques années de garde supplémentaires viendront encore affiner ses arômes et sa profondeur.
