Avis Viniou
Le Château Pavie Decesse 2018 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru d’exception s’appuie principalement sur le cépage merlot, dominant dans cette zone, accompagné par une part de cabernet franc. Le millésime 2018, particulièrement solaire et généreux, a offert des raisins d’une maturité remarquable, conférant au vin une puissance et une élégance singulières. Situé sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, le vignoble bénéficie d’un terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires qui permettent une régulation optimale de l’eau et favorisent l’expression aromatique du merlot. La vinification s’effectue avec soin, privilégiant la sélection parcellaire, des extractions douces et un élevage en barriques de chêne neuf qui affine la trame tannique tout en préservant la pureté du fruit.
Saint-Émilion, joyau viticole de Bordeaux, est réputée pour ses vins à la fois structurés et raffinés. La région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés chauds, propices à la maturation optimale des raisins. Le plateau calcaire confère tension et fraîcheur aux vins, tandis que l’argile apporte richesse et profondeur. Terre chargée d’histoire, le vignoble de Saint-Émilion est inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO et cultive une tradition séculaire de grands vins.
Ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera parfaitement des mets à la hauteur de sa complexité. Privilégiez une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un magret de canard rôti. Les plats truffés ou à base de champignons sauvages, tout comme les fromages affinés de la région, tels qu’un Saint-Nectaire fermier, sublimeront l’élégance de ce vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Château Pavie Decesse 2018 entre 16 et 18°C. Une ouverture ou un carafage une à deux heures avant la dégustation permettra au vin de révéler toute sa palette aromatique et son ampleur. Ce vin, encore jeune, peut également être conservé en cave plusieurs années pour offrir une expérience de dégustation encore plus complexe et harmonieuse.
