Avis Viniou
Château Pavie Decesse 1984 est un vin rouge issu de l’une des propriétés les plus distinguées de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vignoble, assis sur le plateau calcaire de Pavie, bénéficie d’un terroir d’exception composé majoritairement de sols argilo-calcaires et sableux, parfaitement adaptés aux cépages traditionnels de la région, même si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée ici. Généralement, le Merlot domine largement, accompagné en proportions variables de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, conférant au vin une structure raffinée, une grande profondeur et une capacité de vieillissement remarquable. Le millésime 1984 fut caractérisé par une météo plus fraîche que la moyenne, offrant des vins subtils, souples, avec une évolution harmonieuse et des arômes tertiaires bien développés.
La région de Saint-Émilion est emblématique du Bordelais. Son climat océanique doux, marqué par des influences atlantiques, permet une maturation lente et progressive des raisins. Le sous-sol calcaire procure une fraîcheur et une tension particulières aux vins, ce qui se traduit par une élégance naturelle et une persistance en bouche singulière. Cette terre, riche d’histoire, est reconnue depuis l’époque romaine pour son potentiel viticole, et c’est aujourd’hui un terroir classé UNESCO, où tradition et innovation se conjuguent pour donner naissance à des Grands Crus de renom.
Pour accompagner ce Grand Cru évolué, privilégiez des mets qui respecteront la finesse et les arômes secondaires et tertiaires du vin : une pièce de bœuf grillée aux morilles, un magret de canard, un pigeon rôti aux cèpes, ou, dans un esprit local, une entrecôte à la bordelaise. Fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux mimolette, et plats en sauce douce comme un rôti de veau aux champignons seront également sublimer le caractère soyeux et aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température comprise entre 17 et 18°C. Ouvrez la bouteille au moins une heure avant le service, en carafant délicatement si le dépôt est présent, afin d’exprimer pleinement la complexité aromatique d’un grand vin à pleine maturité.
