Avis Viniou
Le Château Angélus 2021, Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la lignée des plus grands vins du Libournais, en Touraine bordelaise. Ce Grand Cru Classé est issu d’un assemblage emblématique de la rive droite de Bordeaux, dominé par le merlot (généralement environ 50%) qui confère au vin son caractère soyeux et fruité, complété par le cabernet franc (pour la structure, la fraîcheur et la complexité aromatique), parfois accompagné d'une touche de cabernet sauvignon selon les années. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, révèle une grande finesse, moins démonstrative que les années plus chaudes, mais d’une élégance toute en retenue, privilégiant la fraîcheur du fruit, une bouche ciselée, et une acidité bien présente. La vinification minutieuse, combinant haute exigence du tri des raisins et élevage sous bois élégant, favorise la pureté du fruit tout en maîtrisant la puissance.
Saint-Émilion, joyau de Bordeaux, bénéficie d’une mosaïque de sols argilo-calcaires et sablonneux, offrant une expression variée des cépages. Le climat océanique tempéré, légèrement plus continental qu'à Médoc, favorise ici une maturité progressive du merlot. L’histoire viticole du lieu est séculaire : Saint-Émilion rayonne par l’ancienneté de ses clos, l’influence monacale de l’époque médiévale, et son classement prestigieux instauré dès 1955, qui honore les propriétés les plus réputées dont Angélus fait partie depuis plus de trente ans.
Pour sublimer ce vin raffiné, privilégiez des mets traditionnels du Sud-Ouest comme un magret de canard fumé, une entrecôte bordelaise à la moelle ou une pièce de veau sauce morilles. Les plats mijotés, comme une lamproie à la bordelaise ou une daube de bœuf, épouseront la structure et la fraîcheur du millésime, tandis qu’un Saint-Nectaire affiné ou une tome de brebis rehausseront ses arômes subtils. Les viandes blanches truffées ou des risottos aux champignons seront également de parfaits compagnons.
Servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température idéale de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour permettre à son bouquet de se dévoiler pleinement. Ce vin, classiquement apte à une belle garde, pourra déjà se révéler dans sa jeunesse par sa finesse et son éclat aromatique.
