Avis Viniou
Le Saintayme 2021, produit au cœur de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne la tradition et l’élégance des grands vins de la Rive Droite. Ce vin rouge, élaboré très majoritairement à partir du cépage Merlot qui règne en maître sur le secteur, se distingue par une expression aromatique pure, une texture soyeuse et une belle profondeur. Le millésime 2021, marqué par une météo complexe, a favorisé des vins équilibrés, d’une grande fraîcheur et à la structure modérée, mettant en avant la délicatesse du fruit et des tannins souples. Les sols argilo-calcaires typiques du Libournais offrent à ce Saint-Émilion Grand Cru une belle minéralité et une aptitude certaine au vieillissement. Généralement, la vinification reste traditionnelle, visant à révéler toute la finesse du terroir, avec un élevage en barriques permettant de sublimer la matière sans la dominer.
Située sur la rive droite de la Dordogne, l’appellation Saint-Émilion bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des saisons fraîches et relativement humides. Les sols, variables mais très souvent argilo-calcaires et sablo-graveleux, apportent profondeur et maintien à la vigne, et expliquent la grande réputation des vins produits ici, reconnus pour leur velouté et leur puissance élégante. Région d’histoire et de patrimoine, Saint-Émilion est l’un des berceaux des grands vins de Bordeaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, où le travail minutieux de la vigne est transmis de génération en génération.
Pour sublimer ce Saintayme 2021, privilégiez une cuisine gourmande et généreuse : une belle pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un gigot d’agneau rôti aux herbes sauront révéler la structure et le fruité du vin. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme une côte de veau de lait ou un confit de canard, s’y associeront délicieusement. À maturité, il accompagnera également des fromages affinés à pâte dure comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire fermier.
Je vous recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est très jeune, afin de libérer la richesse de ses arômes. Une vitrine idéale pour découvrir toute la finesse et la profondeur des vins du Libournais.
