Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon - 1er Grand Cru Classé - 2020

Avis Viniou

Château Canon 2020 est un vin rouge d’exception issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce Premier Grand Cru Classé s’appuie principalement sur le Merlot, complété par du Cabernet Franc, cépages emblématiques de ce secteur, conférant au vin à la fois générosité et finesse. Le millésime 2020 marque une année chaude et ensoleillée, offrant des raisins à maturité optimale, avec des rendements maîtrisés pour une structure dense et un fruit éclatant. Château Canon s’illustre particulièrement par son terroir unique : un plateau calcaire à astéries, surmonté de sols argilo-calcaires, qui favorisent l’équilibre entre puissance, fraicheur et minéralité, signature élégante du domaine. L’élevage, traditionnel, s’opère en barriques de chêne, dont une proportion importante de bois neuf, pour apporter complexité et soyeux.

Saint-Émilion, l’un des hauts lieux du vignoble bordelais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, bien protégé des vents par la forêt des Landes toute proche. L’encépagement dominant le Merlot donne ici naissance à des vins accessibles dans leur jeunesse tout en offrant un beau potentiel de garde. La diversité des sols, majoritairement calcaires et argileux, sculpte l’identité des crus, dont la réputation dépasse les frontières depuis des siècles, grâce notamment au classement des Grands Crus.

Pour accompagner Château Canon 2020, privilégiez des viandes nobles et tendres telles qu’un carré d’agneau rôti, une côte de veau aux girolles ou un filet de bœuf sauce Périgueux. Les saveurs terriennes, truffes ou cèpes, feront également merveille. Pour un accord régional, optez pour un canard aux pruneaux ou une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Comté ou un Cantal, souligneront sa profondeur sans masquer l’élégance de son bouquet.

Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion Grand Cru, une température de service conseillée se situe entre 16 et 18°C. Pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant dégustation ou à la carafer, afin de révéler toute la complexité aromatique du vin. Ce 2020 peut se goûter jeune, mais gagnera en raffinement après quelques années en cave.