Avis Viniou
Le Château Haut-Badon 2005, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception, représentatif de l’élégance et de la complexité qui caractérisent les grands vins de cette région du Libournais. Bénéficiant d’un millésime particulièrement fameux à Bordeaux, ce vin est composé principalement de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et parfois de petites touches de Cabernet Sauvignon, selon les choix d’assemblage de la propriété. La vinification traditionnelle, avec un élevage en fûts de chêne soigneusement dosé, permet au vin d’exprimer à la fois la puissance du terroir et une superbe maturité de fruit, tout en lui conférant une belle structure tannique et des notes élégantes de sous-bois, d’épices douces et de fruits noirs confiturés.
La région de Saint-Émilion se distingue par la diversité de ses terroirs, alternant plateaux calcaires, coteaux argilo-calcaires et graves sablonneuses. Ce terroir, associé à un climat océanique tempéré, offre les conditions idéales à la maturité du Merlot, dominant l’encépagement, et permet l’obtention de vins à la fois riches, ronds et dotés d’un potentiel de garde remarquable. Berceau historique de la viticulture bordelaise, Saint-Émilion rayonne aussi par son patrimoine et sa tradition viticole ancestrale, classée au patrimoine mondial de l’Unesco.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru 2005, privilégiez des mets de caractère qui sauront répondre à sa structure et à ses arômes évolués. Un carré d’agneau aux herbes, une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou encore un pigeon aux cèpes feront de très beaux accords. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, raviront également les amateurs. Pour une note régionale, laissez-vous tenter par un foie gras poêlé, la texture grasse et la douceur relèveront magnifiquement la profondeur du vin.
Servez ce vin à une température comprise entre 17 et 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement et aux tanins de s’assouplir. Vous profiterez ainsi du raffinement et de la complexité propres à ce grand cru, à son apogée après quelques années en cave.
