Avis Viniou
Chapelle Ausone 2012 est un grand vin rouge issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bordeaux, la région du Libournais, et plus précisément l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Second vin du mythique château Ausone, il est élaboré selon des standards d’excellence stricts et bénéficie d’une sélection rigoureuse des raisins. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée ici, la tradition locale privilégie le merlot, souvent majoritaire, associé au cabernet franc, deux cépages emblématiques de la rive droite bordelaise. Le millésime 2012, caractérisé par un été chaud suivi d’une météo plus clémente à la vendange, offre des vins élégants avec une belle structure, des tanins soyeux et un fruité net. La vinification et l’élevage sont assurés dans le respect du savoir-faire du château, avec une belle proportion de fûts de chêne, favorisant la complexité aromatique et la capacité de garde.
Saint-Émilion est une appellation historique du vignoble bordelais, célèbre pour la richesse et la diversité de ses sols, principalement calcaires, qui confèrent aux vins finesse, minéralité et profondeur. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à une maturation lente et complète du raisin, donnant des vins à la fois puissants, racés et d’une grande élégance. Depuis des siècles, Saint-Émilion cultive la vigne sur ses coteaux et parcelles escarpées, ce qui a contribué à sa réputation mondiale. Les châteaux y perpétuent des traditions viticoles ancestrales tout en intégrant les évolutions techniques modernes.
Pour accompagner la Chapelle Ausone 2012, privilégiez des plats raffinés qui révèlent la subtilité et la profondeur de ce vin. Un magret de canard grillé, un carré d’agneau rôti aux herbes ou une pièce de bœuf maturé mettront en valeur sa texture veloutée et ses arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois. Les mets régionaux tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un risotto aux cèpes s’accorderont parfaitement à sa structure et à son élégance. Il accompagne avec tout autant de bonheur des fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le vieux cantal.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez la Chapelle Ausone 2012 entre 16 et 18°C. Pensez à le carafer une à deux heures avant la dégustation afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Cette cuvée offre déjà un très bel équilibre, mais peut aussi se garder plusieurs années en cave pour évoluer vers des notes plus complexes et fondues.
