Avis Viniou
Le Château Saint Georges Côte Pavie 2015 est un vin rouge de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la région du Libournais. Issu d’un millésime expressif et généreux, ce vin s’appuie sur les cépages traditionnels du secteur – principalement le Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, bien que l’assemblage précis ne soit pas mentionné ici. Les raisins, récoltés à pleine maturité, sont vinifiés avec soin pour révéler la richesse aromatique et la structure des grands vins de Saint-Émilion : on retrouve typiquement des arômes de fruits noirs mûrs, de pruneau, des notes de sous-bois, de délicates épices et un boisé subtil issu de l’élevage en fûts. Le 2015 se distingue par sa belle générosité, son équilibre entre puissance et fraîcheur, ainsi que des tanins soyeux qui augurent d’un potentiel de garde intéressant.
Saint-Émilion est l’un des berceaux historiques du vin à Bordeaux, célèbre pour ses paysages vallonnés et ses sols complexes mêlant argiles, calcaires et sables. Le terroir de Côte Pavie, en particulier, bénéficie d’une exposition idéale sud/sud-est et de sols calcaires réputés, conférant finesse et élégance aux vins. Le climat océanique, tempéré par la Dordogne, permet aux raisins de mûrir lentement et de conserver une belle acidité malgré la chaleur des étés, ce qui offre aux vins à la fois richesse, structure et fraîcheur. La culture viticole y puise ses racines depuis l’époque romaine, et Saint-Émilion brille aujourd’hui autant par la diversité de ses propriétés que par la qualité de ses crus classés.
Ce grand vin rouge se mariera à merveille avec des plats raffinés tels qu’un magret de canard rôti, un agneau de lait des Pyrénées en croûte d’herbes ou un filet de bœuf sauce périgourdine. Il accompagnera également la cuisine régionale, par exemple une entrecôte à la bordelaise ou des cèpes farcis à la gasconne. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes affinées comme le comté ou le saint-nectaire.
Pour une dégustation optimale, je recommande de carafer le vin une à deux heures afin qu’il s’exprime pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en révélant la complexité de ses arômes. Ce 2015 exprimera pleinement tout son potentiel dès maintenant, tout en possédant la capacité de vieillir encore quelques années pour les plus patients.
