Le Château Saint Georges Côte Pavie 2020, Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la grande tradition des rouges du Libournais. Ce vin évoque typiquement l’élégance et la profondeur propres à cette appellation prestigieuse. Tiré d’un millésime 2020 reconnu pour sa générosité, il présente des arômes complexes de fruits mûrs, souvent accompagnés de notes épicées, florales et d’un boisé subtil issu d’un élevage réfléchi. Sans affirmation sur l’assemblage exact, on retrouve fréquemment dans ce secteur des cépages tels que le merlot, dominant sur la rive droite, parfois accompagné de cabernet franc et, plus rarement, de cabernet sauvignon, pour offrir de la structure et de la fraîcheur. Le vin se distingue par sa richesse, une belle expression aromatique et une capacité à allier puissance et finesse, portée par des tanins soyeux et une bouche veloutée.
Saint-Émilion est un haut lieu de Bordeaux, niché sur des coteaux qui bénéficient d’un terroir argilo-calcaire exceptionnel. Ce sol doté d’une excellente capacité de drainage favorise la maturité du raisin et l’expression intense du fruit, tandis que le microclimat, tempéré par la Dordogne, permet aux baies de conserver un équilibre parfait entre maturité et acidité. Reconnue pour son patrimoine, son architecture médiévale et sa tradition viticole séculaire, la région de Saint-Émilion s’impose comme une incontournable référence mondiale en matière de vins rouges racés et élégants.
Ce vin de caractère s’épanouira merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, une daube de bœuf ou un agneau de lait des Pyrénées. Pour un accord plus local, accompagnez-le d’un entrecôte à la bordelaise ou d’un fromage affiné type Saint-Nectaire ou Comté. L’intensité du vin met en valeur la saveur des plats généreux sans masquer leur subtilité.
Pour l’apprécier pleinement, il conviendra de le carafer une à deux heures avant le service, afin de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le autour de 16 à 18°C, température optimale pour savourer son équilibre et sa profondeur. Ce vin gagnera encore en complexité après quelques années de garde, pour ceux qui souhaitent patienter.
