Avis Viniou
Le Château Saint Georges (Côte Pavie) 2011 est un vin rouge d’appellation Saint-Émilion Grand Cru, classé Grand Cru Classé. Issu du prestigieux terroir de la rive droite bordelaise, ce vin est majoritairement élaboré à partir de Merlot, complété de Cabernet Franc et parfois de Cabernet Sauvignon, comme il se doit dans la tradition des assemblages de Saint-Émilion. Le millésime 2011 est réputé pour la fraîcheur de son expression, avec une structure élégante et des tanins affinés par une vinification soignée. La fermentation se déroule traditionnellement en cuves, puis l'élevage se poursuit en barriques de chêne, ce qui confère au vin tout son raffinement, ses notes boisées et sa belle capacité de garde.
Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, qui offre des conditions optimales à la maturation lente et régulière des raisins. Le sol majoritairement argilo-calcaire sur les célèbres côtes et plateaux de Saint-Émilion assure une alimentation hydrique idéale, permettant au vin de concilier puissance, souplesse et fraîcheur. La région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est mondialement reconnue pour la richesse de son histoire viticole, la diversité de ses terroirs et l’élégance de ses Grands Crus Classés.
Ce vin s’accordera à merveille avec une viande rouge rôtie, comme une côte de bœuf ou un carré d’agneau aux herbes de Provence, qui mettront en valeur sa profondeur et ses tanins harmonieux. Il accompagnera élégamment un magret de canard, une pièce de bœuf en sauce bordelaise ou encore des fromages affinés de la région comme le Saint-Nectaire ou le Cantal. Il se révèle aussi sur des plats de terroir, tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour qu'il exprime toute la finesse de son bouquet. Vous pourrez ainsi apprécier pleinement ses arômes de fruits noirs mûrs, de prune, de sous-bois et ses subtiles touches de torréfaction.
