Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Aurelius - 2007

Avis Viniou

Château Aurelius 2007 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir des cépages emblématiques de la région, avec une prédominance de Merlot, complété par du Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, selon les traditions locales. Le millésime 2007 est marqué par une météorologie capricieuse, avec un été frais et pluvieux suivi d’une belle arrière-saison, offrant des vins équilibrés, à la structure modérée et à la belle finesse aromatique. Les vignerons du Château Aurelius privilégient des rendements raisonnables et des vinifications respectueuses du fruit, permettant d’exprimer la typicité du terroir de Saint-Émilion : des sols argilo-calcaires, propices à la profondeur et à la complexité.

La région de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, avec une influence de la Dordogne qui favorise une maturation homogène des raisins. Les terroirs, riches en argile et en calcaire, apportent aux vins une remarquable capacité de garde, une texture veloutée et un bouquet complexe, où l’on retrouve des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de truffe avec l’évolution. Saint-Émilion est l’un des plus anciens villages viticoles de Bordeaux, classé au patrimoine mondial de l’Unesco, et reconnu pour la qualité de ses vins depuis le Moyen Âge.

Château Aurelius 2007 accompagnera idéalement un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, un magret de canard aux cèpes ou une entrecôte bordelaise. Il donnera aussi la réplique à des plats régionaux comme les cannelés salés au foie gras, ou une poêlée de girolles. Pensez également à l’associer avec des fromages affinés à pâte molle comme le Saint-Nectaire ou le Brie de Meaux.

Avant dégustation, il est recommandé de décanter le vin une heure afin d’aérer ses arômes. Servez-le à une température de 17 à 18°C pour révéler toute la subtilité de son bouquet et la douceur de ses tanins. Ce vin, désormais à maturité, ravira les amateurs par sa souplesse et ses nuances élégantes.