Avis Viniou
Le Château Bellevue, en Saint-Émilion Grand Cru, est ici proposé dans une cuvée 1992, révélatrice d’un Bordeaux classique au caractère fin et évolué. Ce vin rouge sec, issu très majoritairement du cépage merlot, complété le plus souvent par le cabernet franc, exprime un registre aromatique reconnu sur cette rive droite : fruits rouges mûrs, sous-bois, truffe, notes de cuir et parfois d’épices douces, le tout accompagné d’une structure souple mais persistante, typique d'une bouteille évoluée. La vinification, traditionnelle en cuves béton ou inox, donne la part belle à l’expression du terroir argilo-calcaire, avant un élevage naturel en barriques de chêne qui affine encore sa texture.
Le Libournais, et particulièrement l’appellation Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré, mariant la douceur des influences atlantiques à la diversité des sols. Les terrains argilo-calcaires et sablo-graveleux confèrent aux vins finesse et élégance, tandis que la tradition viticole, déjà présente à l’époque romaine, se perpétue grâce à des propriétés familiales attachées à l’excellence. C’est dans ce contexte historique et environnemental que s’exprime toute la singularité des crus comme ce Château Bellevue.
Pour les accords mets-vins, privilégiez des plats en harmonie avec la délicatesse du millésime : une belle volaille rôtie, un canard aux cèpes, un ris de veau aux morilles ou un filet de bœuf sauce Madère. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme un brie affiné ou un saint-nectaire, subliment également l’équilibre du vin. Plus régional, un agneau de lait de Pauillac ou une entrecôte bordelaise rehausseront ses arômes tertiaires.
Afin de profiter pleinement de cette cuvée 1992, servez-la entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour oxygéner ses arômes délicats et laisser s’ouvrir sa palette raffinée.
