Vins Saint-Émilion Grand Cru La Chapelle Ausone - 2020

Avis Viniou

La Chapelle Ausone 2020, second vin du mythique Château Ausone, provient exclusivement de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, au cœur de la prestigieuse rive droite de Bordeaux. Ce millésime, issu d’une année marquée par des conditions climatiques favorables, se compose principalement de Merlot et de Cabernet Franc, cépages emblématiques du secteur. Cultivées sur des sols calcaires à astéries uniques à Saint-Émilion, les vignes bénéficient d’une excellente exposition qui favorise la maturité des raisins. La vinification, précise et peu interventionniste, vise à révéler la pureté du fruit et l’élégance naturelle du terroir, avec un élevage en barriques pour affiner la texture et apporter une complexité supplémentaire.

La région de Saint-Émilion jouit d’un climat tempéré océanique avec une influence continentale marquée : les étés chauds et les automnes longs permettent au raisin d’atteindre une maturité parfaite. Le terroir se distingue par ses coteaux calcaires et argilo-calcaires, conférant finesse, fraîcheur et minéralité aux vins. La tradition viticole de ce vignoble, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, remonte à l’époque romaine et perpétue aujourd’hui un style raffiné et profond, alliant charme immédiat et grand potentiel de garde.

Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera un filet de bœuf Rossini, un carré d’agneau aux herbes ou encore des volailles de Bresse truffées. Pour un accord régional, privilégiez un magret de canard accompagné de cèpes ou un confit de canard aux haricots de Castelnaudary. Les fromages à pâte affinée, comme le Cantal ou le Saint-Nectaire, feront également honneur à sa structure en bouche.

Avant la dégustation, ouvrez la bouteille deux heures à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température idéale de 16-18°C : vous profiterez ainsi de la belle ampleur aromatique, des tanins satinés et d’une finale longue et élégante qui caractérisent ce grand vin de Saint-Émilion.