Avis Viniou
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2012 du Château Valade, cuvée L’Etendard, incarne l’élégance des grands vins de la rive droite bordelaise. Issu d’un assemblage traditionnel dominé par le Merlot, secondé par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon, ce vin exprime toute la richesse du terroir argilo-calcaire typique de Saint-Émilion. Le millésime 2012, caractérisé par une météo contrastée, a demandé un tri rigoureux à la vendange, permettant de ne retenir que les meilleures baies. Après une vinification précise, l’élevage en barriques de chêne français, dont une part neuve, a apporté de la complexité et des tanins soyeux.
Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat tempéré, adouci par la Dordogne et protégé des vents maritimes. Les sols mêlent argiles, calcaires et sables, favorisant un enracinement profond de la vigne, ce qui contribue à la structure et à la finesse des vins locaux. Forte d’une histoire viticole séculaire, la région séduit par la personnalité de ses crus, où le Merlot trouve ici l’une de ses plus belles expressions, apportant rondeur et fruité.
Ce vin s’accorde parfaitement avec une entrecôte bordelaise, une pièce de bœuf grillée ou une volaille rôtie aux champignons. Pour des accords régionaux, pensez au magret de canard ou à une lamproie à la bordelaise. La structure et la maturité du vin permettent aussi de le marier avec des fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce millésime 2012 une heure avant le service afin d’aérer ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C pour révéler toute sa palette aromatique allant des fruits noirs mûrs aux notes épicées et boisées, avec une finale persistante et élégante. Ce vin est aujourd’hui à parfaite maturité mais pourra encore évoluer pendant quelques années en cave.
