Le Château Darius 2021 est un Saint-Émilion Grand Cru rouge issu de la prestigieuse rive droite bordelaise. Ce vin est principalement composé de merlot, cépage phare de l’appellation, souvent accompagné de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, révèle un vin à la fois élégant et frais, porté par une belle structure tannique sans excès, une acidité vive témoignant de la fraîcheur du millésime, et des notes de fruits rouges croquants, de prune, de réglisse, ainsi qu’une subtile touche boisée apportée par un élevage maîtrisé en barriques. Le terroir argilo-calcaire du plateau de Saint-Émilion confère à ce vin profondeur, rondeur et une minéralité délicate qui signe les plus beaux grands crus de l’appellation.
La région du Libournais, et en particulier l’appellation Saint-Émilion, bénéficie d’un climat océanique tempéré par la proximité de la Dordogne, offrant des conditions idéales pour la maturité du merlot. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles, de calcaires et de graves, garantissant une diversité de styles et une expression authentique du terroir. Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, incarne l’un des hauts lieux historiques de la viticulture bordelaise, avec un héritage séculaire et un savoir-faire renommé.
Ce Château Darius 2021 accompagne harmonieusement des mets structurés mais pas excessivement puissants. Il s’accorde à merveille avec un magret de canard grillé, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou un filet de bœuf sauce bordelaise. Pour des accords plus régionaux, privilégiez une entrecôte bordelaise aux sarments ou un fromage affiné tel que le Saint-Nectaire. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, un risotto aux champignons forestiers ou un gratin de légumes racines sera idéal.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Émilion Grand Cru vers 16-18°C. Je recommande de carafer ce vin 30 à 60 minutes avant le service pour révéler pleinement ses arômes. Ce millésime peut se goûter dès maintenant, mais gagnera en harmonie et en complexité après quelques années de garde en cave.
