Vins Saint-Émilion Grand Cru Clos de Sarpe - 1979

Avis Viniou

Le Clos de Sarpe 1979 est un vin rouge sec de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, située au cœur de la région du Libournais, à Bordeaux. Ce cru confidentiel, issu d’un des plus petits vignobles de l’appellation, repose principalement sur un assemblage de Merlot, cépage dominant de la rive droite, accompagné de Cabernet Franc, parfois d’une pointe de Cabernet Sauvignon selon les années. Le millésime 1979, marqué par un été frais suivi d’un bel automne, a permis une maturation lente du raisin, donnant des vins au profil délicat, élégamment patinés par l’âge aujourd’hui. Les vinifications traditionnelles prolongées du Clos de Sarpe témoignent d’un profond respect du fruit, tandis qu’un élevage en barriques ponctue la palette aromatique de subtiles notes boisées, sources de complexité supplémentaire.

La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial par l’UNESCO, est reconnue pour la diversité et la qualité de son terroir. Ici, l’argilo-calcaire prédomine, conférant aux vins fraicheur, structure et capacité de garde. Le climat tempéré océanique, adouci par la proximité de la Dordogne, favorise une maturation douce et régulière du raisin. Depuis des siècles, Saint-Émilion façonne des vins de renommée internationale, réputés pour l’élégance de leurs tannins et leur grand potentiel d’évolution.

Un Clos de Sarpe grand cru d’un millésime aussi mûr que 1979 mérite une cuisine raffinée, sans excès de puissance ni d’épices, qui saurait mettre en valeur sa délicatesse. Privilégiez une côte de veau rôtie, une volaille de Bresse truffée ou des cailles aux raisins. Les classiques de la région tels qu’un agneau de lait de Pauillac ou un magret de canard aux cèpes s’accorderont également à merveille, tout comme certains fromages affinés à pâte persillée, servis à cœur.

Pour l’apprécier pleinement, ouvrez la bouteille au moins deux heures avant, sans carafage, afin que le vin exprime la richesse de ses arômes évolués. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Préparez de beaux verres à large ouverture : le Clos de Sarpe 1979, fragile et précieux, livrera ses notes de sous-bois, de truffe et de fruits confiturés toute en finesse.