Avis Viniou
La Cuvée Folie de Chauvin 2019 du Château Chauvin est une belle expression du Saint-Émilion Grand Cru, reconnu pour ses vins élégants et profonds. Composée principalement de merlot, qui domine le vignoble de la rive droite bordelaise, cette cuvée peut également intégrer du cabernet franc et du cabernet sauvignon, selon les assemblages traditionnels de la propriété. Le millésime 2019 fut particulièrement favorable à Bordeaux, offrant des vins à la fois riches, structurés et dotés d’une belle fraîcheur grâce à un climat équilibré entre chaleur estivale et précipitations modérées. Sur un terroir sablo-argileux, caractéristique du secteur nord-ouest de Saint-Émilion, les raisins ont bénéficié d’une maturité optimale, aboutissant à un vin à la robe intense, aux arômes de fruits noirs, de violette, de réglisse, et aux tanins soyeux. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, allie des extractions douces et un élevage précis — souvent en barriques françaises — pour préserver l’élégance et la complexité.
Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’une situation géographique privilégiée. Son climat océanique tempéré, allié à une grande diversité de sols — allant des graves sableuses aux argiles profondes — permet à chaque parcelle d’exprimer une singularité remarquable. L’histoire viticole du village remonte à l’époque romaine, mais ce sont bien les siècles suivants qui ont hissé l’appellation parmi les plus prestigieuses de Bordeaux, grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour mettre en valeur la Cuvée Folie de Chauvin 2019, privilégiez des plats de la tradition bordelaise comme un magret de canard rôti, une entrecôte à la bordelaise ou un agneau de lait de Pauillac. Les accords avec des plats automnaux à base de champignons ou de truffe seront également très flatteurs, tout comme un fromage affiné, tel qu’un Saint-Nectaire ou un Ossau-Iraty.
Je vous recommande de servir ce grand cru à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure afin de libérer pleinement la palette aromatique et d’assouplir les tanins encore juvéniles. Ce vin pourra évoluer sereinement en cave sur 8 à 15 ans.
