Vins Saint-Émilion Grand Cru Soutard Cadet - Balet d'Automne - 2016

Avis Viniou

Le Château Soutard Cadet, dans son millésime 2016 et dans la cuvée Balet d’Automne, fait honneur au prestigieux terroir de Saint-Émilion Grand Cru. Ce vin rouge sec révèle toute la richesse du blend typique de la rive droite, avec une prédominance de merlot, complétée par du cabernet franc et, parfois, une touche de cabernet sauvignon ou de malbec selon l’assemblage de l’année. Le millésime 2016 est remarquable par ses conditions climatiques idéales : un début d’année pluvieux a permis de constituer des réserves hydriques, suivi d’un été chaud et sec favorisant une concentration optimale des baies. À la vinification, le savoir-faire du château privilégie des extractions douces pour préserver la fraîcheur de fruit, tout en permettant une belle structure et un élevage sous bois finement dosé, conférant au vin des notes épicées, de cacao et de toasté.

La région de Saint-Émilion est l’une des plus anciennes et nobles zones viticoles de Bordeaux, reconnue au patrimoine mondial de l’UNESCO. Son terroir d’exception combine des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, qui confèrent finesse et minéralité aux vins tout en favorisant une belle maturité des raisins. Le microclimat, tempéré par la proximité de la Dordogne, permet d’obtenir des vins à la fois puissants, équilibrés et élégants, avec une grande aptitude au vieillissement. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et a constamment évolué pour produire aujourd’hui des vins parmi les plus recherchés au monde.

Pour sublimer un Saint-Émilion Grand Cru tel que ce Soutard Cadet 2016, tournez-vous vers des viandes rouges grillées ou rôties, comme une belle côte de bœuf de Bazas, un magret de canard ou une entrecôte à la bordelaise. Les accords avec des volailles nobles en sauce, un carré d’agneau aux herbes ou un pigeon rôti s’avèrent également exquis. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un ossau-iraty, font merveille avec la structure du vin. Pour une note locale, tentez l’association avec une lamproie à la bordelaise ou un canard aux cèpes, révélant le caractère riche et sous-boisé du vin.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une à deux heures à l’avance ou carafé si nécessaire, afin de permettre aux arômes de fruits mûrs, d’épices douces et de bois précieux de s’exprimer dans toute leur complexité. Ce grand cru peut s’apprécier dès à présent mais offrira également beaucoup d’intérêt après quelques années de garde supplémentaires.