Avis Viniou
Le Cadran de Fombrauge 2011 est le second vin du prestigieux Château Fombrauge, situé au cœur de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC. Ce vin rouge présente un assemblage typique de la rive droite de Bordeaux, principalement élaboré à partir de Merlot, complété par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques contrastées, a donné naissance à des vins élégants et frais, avec une structure souple et accessible dès aujourd’hui. Le travail soigné dans les vignes et au chai se traduit, dans cette cuvée, par un élevage en barriques qui apporte une subtile complexité boisée sans masquer le caractère fruité du vin.
Saint-Émilion, au sein du Libournais, est réputée pour son terroir argilo-calcaire qui confère une grande finesse et une certaine fraîcheur aux vins. Ce terroir, allié à un climat océanique tempéré, offre des conditions idéales pour la culture du Merlot, cépage roi de la région. L’histoire de Saint-Émilion est intimement liée à celle du vin, avec une tradition viticole remontant à l’époque gallo-romaine et une reconnaissance internationale soutenue par son inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Le Cadran de Fombrauge 2011, avec ses notes de fruits rouges mûrs, de cerise, de prune et une touche légèrement épicée, sera le compagnon idéal de viandes rouges grillées, d’un magret de canard aux figues ou d’un agneau de lait rôti. Les plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes, mettront également en valeur sa finesse et sa souplesse tannique. Pour rester dans la tradition girondine, n’hésitez pas à le servir avec une entrecôte à la bordelaise.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une demi-heure avant le service et de le servir à une température de 16-18°C, afin de permettre son épanouissement aromatique tout en exprimant la fraîcheur de son millésime.
