Le Moulin du Cadet 2011 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, dans la région du Libournais à Bordeaux. Ce millésime se distingue par son assemblage typique dominé par le merlot, complété en proportion variable par le cabernet franc, parfois une touche de cabernet-sauvignon. Le terroir argilo-calcaire du plateau de Saint-Émilion confère à ce vin sa profondeur, sa structure et une belle capacité de garde. La vinification est traditionnelle : vendanges manuelles, extraction douce et élevage pendant douze à dix-huit mois en barriques, dont une partie neuves, pour intégrer le fruit, la finesse du grain et révéler des arômes complexes.
Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat unique grâce à la proximité de la Dordogne et à ses fameuses “côtes” exposées sud. Les sols de molasses du Fronsadais et de calcaire à astéries sont idéaux pour le merlot, qui s’exprime ici avec une texture veloutée et des nuances de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces et, avec l’âge, de truffe et de cuir. L’histoire viticole de Saint-Émilion date de l’époque romaine, et l’appellation Saint-Émilion Grand Cru exige des rendements faibles et un élevage prolongé afin d’offrir une grande complexité et un potentiel de vieillissement intéressant.
Le Moulin du Cadet 2011, déjà à maturité, accompagne parfaitement une côte de bœuf grillée, un filet de canard rôti ou un magret sauce aux cèpes. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme le confit d’oie ou le cassoulet, se marieront aussi à merveille avec ce vin charpenté et complexe. Les fromages à pâte affinée, tels le comté ou le vieux cantal, révèleront toute sa profondeur.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Moulin du Cadet 2011 entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un passage en carafe, afin de permettre au bouquet de se développer pleinement. Ce vin saura charmer les amateurs d’élégance bordelaise et les passionnés de grands terroirs.
