Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Tour de Capet - 2012

Avis Viniou

Le Château Tour de Capet 2012 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux. Dominé par le Merlot, complété souvent par du Cabernet Franc, ce millésime 2012 bénéficie d’une vendange soigneusement triée, d’une vinification traditionnelle en cuves inox, suivie d’un élevage en fûts de chêne pendant environ douze à quatorze mois, selon le profil du millésime. Ce 2012 exprime pleinement la maturité du fruit typique des grands vins de Saint-Émilion, avec des arômes de cerise noire, de mûre, relevés de fines notes de cacao, de réglisse et une touche subtile de bois élégant. La bouche, souple en attaque, offre une matière soyeuse, une structure bien intégrée et des tanins denses mais polis, signe d’un grand travail au chai.

Saint-Émilion, joyau du Libournais, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la lente maturation du Merlot. Les sols, souvent composés d’argiles, de calcaire à astéries et de sables, confèrent aux vins une belle complexité et une aptitude au vieillissement remarquable. L’histoire viticole remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que la renommée du vignoble s’est établie. Cette mosaïque de terroirs, conjuguée à un savoir-faire ancestral, explique la grande diversité et la finesse que l’on retrouve dans les Grands Crus de Saint-Émilion.

Ce vin s’accordera idéalement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou des plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise, mais aussi avec un plateau de fromages affinés, notamment un comté ou un brie truffé. Sa structure et son fruité généreux en font également un compagnon de choix pour des volailles festives, telles qu’un chapon aux morilles.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce Saint-Émilion Grand Cru 2012, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une aération en carafe d’une à deux heures pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce vin peut encore se conserver en cave cinq à sept ans pour offrir une complexité aromatique croissante.