Vins Saint-Émilion Grand Cru L'Ultime Atome - 2018

Avis Viniou

Le Château L'Ultime Atome 2018, classé en Saint-Émilion Grand Cru AOC, est une superbe représentation du style du Libournais et de la rive droite de Bordeaux. Composé principalement de Merlot, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, ce vin se distingue par une robe profonde, un nez complexe mêlant fruits noirs mûrs, cerise noire, prunelle, ainsi que des notes subtiles d’épices douces, de truffe et de sous-bois. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat chaud et ensoleillé, favorisant une belle maturité des raisins et une concentration remarquable. La vinification, souvent traditionnelle avec une longue macération et un élevage en fûts de chêne, offre une texture veloutée, des tanins fins et une superbe persistance aromatique, tout en conservant fraîcheur et équilibre.

Saint-Émilion est un terroir d’exception, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, réputé pour ses sols argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent aux vins une minéralité et une structure caractéristiques. Située sur la rive droite de la Dordogne, cette petite région viticole aux villages médiévaux bénéficie d’un climat tempéré océanique, propice à l’expression naturelle du Merlot, cépage dominant. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et ses Grands Crus figurent parmi les vins les plus prisés et élégants de Bordeaux.

Pour accompagner le Château L'Ultime Atome 2018, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties comme l’entrecôte bordelaise, l’agneau de Pauillac aux herbes, ou un confit de canard. Les plats régionaux à base de champignons, comme une poêlée de cèpes, se marieront à merveille avec les arômes tertiaires et la structure du vin. Les fromages à pâte affinée, notamment un Saint-Nectaire ou un vieux Comté, sublimeront également sa richesse.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance ou carafé, afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut s’apprécier dès maintenant mais continuera de gagner en profondeur durant les prochaines années.