Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Canon (saint Emilion Grand Cru Rouge) - 1996

Le Château Canon 1996, Saint-Émilion Grand Cru, est une superbe expression du vignoble de la rive droite bordelaise. Assemblage classique du coteau de Saint-Émilion, ce vin est principalement composé de merlot, auquel vient s’ajouter une proportion notable de cabernet franc. Le millésime 1996, marqué par des conditions météorologiques contrastées mais favorables à une maturité lente, a permis d’obtenir des raisins concentrés et équilibrés. Issu d’un terroir argilo-calcaire prestigieux, le Château Canon bénéficie également d’un microclimat préservé grâce à sa situation dominante au cœur du plateau de Saint-Émilion. L’élevage, traditionnel, se fait en fûts de chêne, permettant au vin de développer une complexité aromatique mêlant fruits noirs mûrs, notes truffées et sous-bois, évoluant vers des arômes tertiaires de cuir, de tabac et de réglisse avec l’âge.

La région de Saint-Émilion, classée au Patrimoine Mondial de l’UNESCO, est reconnue pour son vignoble millénaire et ses sols variés, alliant argiles profondes et calcaires à astéries. Le climat océanique tempéré, couplé à de faibles amplitudes thermiques, confère aux vins une grande élégance et une capacité exceptionnelle de garde. Historiquement, Saint-Émilion est le berceau de domaines aux méthodes artisanales où chaque parcelle est soignée avec une attention particulière, ce qui se ressent dans le pedigree des grands crus classés comme le Château Canon.

Pour sublimer la structure et la profondeur de ce Grand Cru, privilégiez des accords raffinés comme un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti, ou encore un carré d’agneau de Pauillac accompagné de champignons sauvages. Les recettes bordelaises comme les cèpes à la bordelaise ou la lamproie à la bordelaise, avec leur sauce corsée, constituent aussi des harmonies classiques et délicieuses. Les fromages à pâte dure et affinée, tels que le Comté ou le Saint-Nectaire, feront également écho à la complexité du vin.

Après près de trente ans de garde, ouvrez votre bouteille de Château Canon 1996 au moins deux heures avant le service pour permettre au bouquet de s’épanouir. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, dans de grands verres à pied pour favoriser l’harmonisation de ses arômes. Vous profiterez ainsi de la richesse et de l’élégance d’un grand Saint-Émilion arrivé à parfaite maturité.