Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc (saint Emilion Grand Cru - Rouge) - 1992

Château Cheval Blanc 1992, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge emblématique du bordelais, né d’un assemblage précis dominé généralement par le merlot et le cabernet franc, cépages phares de la propriété. Le millésime 1992 fut une année de conditions climatiques difficiles, marquée par un été frais et des vendanges précoces, ce qui donne un vin à l’élégance mesurée, dont la structure et le fruit sont plus en finesse qu’en opulence. Au nez, ce vin dévoile des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, évoluant vers des notes de cuir, d’épices douces et de tabac. En bouche, la trame est soyeuse, les tanins patinés par le temps, laissant place à une finale persistante, toute en délicatesse.

Saint-Émilion, au cœur du Libournais, est réputé pour ses terroirs argilo-calcaires et graveleux qui apportent à ses vins une grande complexité aromatique et une capacité de garde remarquable. Son histoire viticole, remontant à l’époque romaine, insuffle une tradition forte dans la culture de la vigne. Le microclimat tempéré, marqué par la rivière Dordogne, favorise une maturation régulière des raisins, tandis que les sols, variés et bien drainés, permettent une expression nuancée du merlot et du cabernet franc.

Les accords mets-vins avec ce Cheval Blanc mature privilégient l’élégance et la subtilité. Accompagnez-le de viandes rouges tendres, telles qu’un filet de bœuf rôti ou un magret de canard rosé, agrémentés d’une réduction de jus de viande. Les volailles nobles comme le pigeon ou le poulet de Bresse aux morilles s’accorderont aussi à merveille, tout comme certains fromages affinés de la région, à pâte dure ou mi-dure, évitant les fromages trop puissants qui pourraient masquer la complexité du vin.

Pour apprécier pleinement ce millésime à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. Décantez-le doucement une trentaine de minutes avant le service pour révéler toute sa palette aromatique, en veillant à ne pas trop l’aérer afin de préserver sa délicatesse. Un grand vin à savourer dans une atmosphère paisible, entre amateurs éclairés.