Le Château Saint-Pey 2019, Cuvée Les Érables, est un Saint-Émilion Grand Cru issu du prestigieux terroir du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Merlot, cépage dominant de l’appellation, il est souvent complété par du Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon, offrant ainsi une belle expression de richesse et de complexité aromatique. Le millésime 2019 se distingue par la qualité de ses raisins ; la météo clémente sur la fin du cycle de maturation a permis une vendange à parfaite maturité, donnant un vin à la fois structuré et suave. L’élevage, traditionnel en cuves et en barriques de chêne français, apporte des notes boisées discrètes, laissant s’exprimer le fruit noir mûr, la prune et des nuances réglissées, tout en gardant une fraîcheur typique du terroir calcaire et argilo-calcaire de Saint-Émilion.
La région de Saint-Émilion jouit d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des hivers doux et des étés modérément chauds, une aubaine pour la maturation lente et régulière du Merlot. Les sols y sont variés, avec une prédominance de calcaires à astéries et de molasses du Fronsadais, conférant aux vins une élégance et une finesse remarquables. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine, et la tradition des grands crus y est un héritage précieux, reconnu au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Pour sublimer la Cuvée Les Érables, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de sa richesse. Des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un magret de canard aux cerises, une entrecôte à la bordelaise, ou encore un gigot d’agneau aux herbes, s’accordent à merveille. Les fromages à pâte affinée, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, ainsi que les plats régionaux tels qu’une lamproie à la bordelaise, renforceront son caractère.
Servez ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour favoriser l’expression aromatique et l’épanouissement de sa palette élégante. Ce vin dispose d’un beau potentiel de garde, mais pourra déjà se révéler charmeur après quelques années en cave.
