Vins Saint-Émilion Grand Cru Le Carré - 2015

Avis Viniou

Le Carré 2015 est un Saint-Émilion Grand Cru mettant à l’honneur un terroir d’exception de la rive droite de Bordeaux. Il est composé essentiellement de merlot, majoritairement complété par du cabernet franc, deux cépages emblématiques de la région. Le millésime 2015 a bénéficié de conditions climatiques remarquables, avec un printemps doux et humide suivi d’un été chaud, puis de pluies modérées avant les vendanges, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification de ce Grand Cru est généralement menée en petites cuves pour préserver l’expression du fruit, avec un élevage en barriques de chêne pendant 12 à 18 mois, souvent une bonne part de bois neuf, ce qui confère au vin une structure élégante et une belle aptitude au vieillissement.

Saint-Émilion se distingue par ses sols variés, mêlant argiles, calcaires et sables, qui offrent une belle diversité d’expression au vin. Le climat océanique tempéré, légèrement plus continental que sur la rive gauche, favorise une maturation lente et homogène des cépages, en particulier le merlot qui s’y épanouit pleinement. La région, classée au patrimoine mondial par l’UNESCO, jouit d’une longue histoire viticole où la tradition côtoie l’innovation, et où chaque terroir, ou « carré », révèle une identité singulière.

Le Carré 2015 est un vin charnu, structuré, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise noire, de prune, souvent relevés par des notes épicées, de cacao et de torréfaction. Il trouvera un mariage parfait avec des viandes rouges en sauce comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard, ou encore une daube de bœuf aux cèpes. Il se dégustera également avec des plats régionaux, tels que l’agneau de Pauillac ou un foie de veau poêlé. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, sauront aussi lui tenir tête.

Je vous conseille de servir ce Saint-Émilion Grand Cru entre 16 et 18°C, après avoir ouvert la bouteille une heure à l’avance, voire en la carafant si le vin est encore jeune, pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin a un remarquable potentiel de garde et pourra encore gagner en finesse au fil du temps.