Le Château Vieux Fortin 2007 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, dans la région du Libournais à Bordeaux. Ce cru est principalement composé de merlot, cépage roi de la rive droite, souvent accompagné d’un complément de cabernet franc et parfois d’un soupçon de cabernet sauvignon. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse, a produit des vins élégants et mûrs, avec une texture souple, une belle fraîcheur et des arômes de fruits rouges compotés, de prune, de sous-bois et de délicates notes épicées, apportées par l’élevage en fût. La structure tannique est fondue, ce qui offre une bouche ronde et harmonieuse, typique des grands vins de Saint-Émilion à maturité.
La région de Saint-Émilion, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est célèbre pour ses sols variés d’argiles, de calcaires et de graves, qui offrent un terrain d’expression idéal au merlot. La mosaïque des terroirs, associée à un climat océanique tempéré, favorise des cycles de maturation lents et réguliers, bien adaptés aux cépages traditionnels de la région. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque romaine et la tradition de vinification est ici particulièrement respectée, ce qui confère aux cuvées du secteur leur grand raffinement et une longévité remarquable.
Pour mettre en valeur ce Saint-Émilion Grand Cru 2007, privilégiez des plats raffinés mais digeste, tels qu’un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce bordelaise ou un généreux parmentier de confit de canard. Les spécialités régionales, comme l’agneau de Pauillac ou des cèpes à la bordelaise, feront également merveille avec la trame délicate et les arômes évolués du vin. Les fromages à pâte molle affinée, tels que le brie ou le saint-nectaire, s’accorderont aussi fort bien.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une trentaine de minutes pour libérer toute la complexité de ses arômes.
