Avis Viniou
Le Pavillon de Taillefer 2015 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, situé sur la rive droite de Bordeaux, dans le Libournais. Ce vin provient essentiellement des cépages traditionnels de la région, principalement le Merlot, complété souvent par du Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015 a été particulièrement favorable avec un climat généreux, apportant une belle maturité aux raisins. La vinification du Pavillon de Taillefer met en avant une extraction douce pour préserver la finesse du fruit tout en garantissant une belle structure tannique, typique des grands vins de Saint-Émilion. L’élevage en barriques de chêne, partiellement neuves, vient affiner ses arômes et lui apporter de légères notes boisées qui s’intègrent harmonieusement à la palette aromatique.
Saint-Émilion est un terroir d’exception au sein du Bordelais, reconnu pour ses sols argilo-calcaires et graveleux qui confèrent aux vins profondeur et complexité. Son vignoble bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, favorisant une maturation optimale du Merlot, cépage phare de la région. L’histoire viticole de Saint-Émilion s’ancre dans plusieurs siècles de tradition, et ses vins sont aujourd’hui parmi les plus recherchés au monde, appréciés pour leur rondeur, leur élégance et leur potentiel de garde.
Pour accompagner ce Pavillon de Taillefer 2015, privilégiez une cuisine élaborée mais savoureuse. Pensez à un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte bordelaise ou un magret de canard grillé. Les plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes, ou les fromages affinés à pâte dure – tel un comté ou une tomme de brebis – s’accorderont également très bien, tout comme les mets truffés, typiques du Sud-Ouest.
Je recommande de servir ce vin après un passage en carafe de 1 à 2 heures afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, à la structure équilibrée et élégante, saura révéler toute sa complexité aromatique pour un moment de dégustation remarquable.
